Risotto ai calamaretti
Vuoi provare un risotto diverso dal solito, ma dal sapore celestiale?
Bastano un poco di prezzemolo, vino bianco, limone, i calamari (o totani) ed il gioco è fatto!
Questo risotto ai calamaretti ti sorprenderà in positivo: avevi mai pensato che i calamari potessero sposarsi così bene con il riso?
Per completare il piatto, ricorda di abbinare anche una porzione di verdure, io ho abbinato, per esempio, delle verdure a vapore, come: carote e cavoletti di bruxelles.
Ingredienti per 4 porzioni
- 350 grammi di riso Carnaroli o altro riso per risotti;
- 600 grammi di calamari, già puliti;
- Prezzemolo qb;
- Vino bianco qb;
- La scorza di mezzo limone biologico grattugiata;
- Olio extravergine di oliva qb;
- Sale e pepe qb;
- 8-10 pomodorini;
- Un pezzetto di peperoncino;
- Uno spicchio di aglio;
- Brodo vegetale homemade fatto con una carota, 2 coste di sedano e mezza cipolla.
Procedimento
- Prepara il prodo vegetale homemade;
- Lava e pulisci i calamari e tritali grossolanamente;
- Tritare lo spicchio di aglio (se non ami l’aglio, puoi lasciare lo spicchio intero e rimuoverlo dopo la doratura) e il prezzemolo;
- Taglia i pomodorini a metà o quarti;
- Metti in un tegame: l’olio extravergine d’oliva, il peperoncino e l’aglio, i pomodorini, e soffriggi appena. Unisci i calamari tritati;
- Salta i calamari per qualche minuto, poi aggiungi il prezzemolo;
- Sfuma con il vino bianco e fai evaporare la parte alcolica;
- Dopo circa 10 minuti di cottura, unire il riso e tostarlo a fuoco basso per 1-2 minuti;
- Inizia la cottura del risotto aggiungendo piano piano il brodo vegetale, facendo assorbire il liquido prima di aggiungerne dell’altro. Aggiusta di sale;
- Porta il risotto con i calamari a cottura, al dente, infine aggiungi la scorza di limone grattugiata;
- Manteca con un goccio di olio di oliva extravergine;
- Guarnisci il risotto ai calamari e limone con una macinata di pepe nero, prezzemolo tritato e ancora un po’ di scorza di limone.
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