Pesto di basilico light
Il pesto fresco di basilico è uno dei condimenti per primi piatti più amati.
Purtroppo quello acquistato al supermercato è ricco di oli (spesso diversi dall’olio extravergine di oliva), conservanti, talvolta zuccheri.
Io preferisco farlo in casa: fresco, sano, saporito, con ingredienti di prima scelta.
Un condimento da concedersi!
Ingredienti
- 160g di basilico (foglie)
- 10g di parmigiano
- 5g di pecorino (il sapore è molto forte, assaggialo!)
- 50g di olio
- 1 spicchio e mezzo di aglio
- 1 cucchiaino raso di sale (facoltativo)
Procedimento
- Selezionare le foglie di basilico, allontanando i rametti;
- Sciacquare bene sotto acqua corrente;
- Lasciar asciugare le foglie su un panno pulito;
- Schiacciare le foglie di basilico nel mortaio insieme all’aglio (o frullarle, ma potrebbero annerirsi);
- Se usate il frullatore, aggiungete mano a mano l’olio e il sale, ed un cubetto di ghiaccio che ridurrà l’annerimento;
- Una volta ottenuta una crema omogenea, versare il vostro pesto in una ciotolina pulita;
- Aggiungere i formaggi e mescolare bene;
- Congelare il pesto che non utilizzerete in 4-5 piccoli contenitori monodose.
Il consiglio in più
- Se vuoi, aggiungi pinoli, anacardi o mandorle al tuo pesto fresco di basilico!
- Metti da parte un po’ di acqua di cottura con cui potrai diluire un po’ il tuo pesto, che è molto concentrato e denso.
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