Focaccia messinese
Pronta a mettere le mani in pasta?
Quella che ti presento oggi è la mia ricetta preferita per fare la focaccia in teglia, e la condiremo alla “messinese”.
Se non ami la scarola e l’acciuga questo non è il condimento che fa per te, potrai fare però una semplice margherita o usare il condimento che più ti piace.
La base, però, ti piacerà, ne sono certa!
Questa focaccia in teglia è perfetta: scrocchiarella sotto, morbida dentro, gustosa.
Ho provato tante ricette e questa è indubbiamente la mia preferita!
Mi piace sentire un sentore di rustico nelle pizze, per questo ho utilizzato anche la farina integrale nell’impasto.
Ingredienti (per 1 teglia e mezzo)
- 200 g di farina w330 ( oppure metà Manitoba e metà 0 per pizza)
- 100g di farina integrale
- 100 g di semola rimacinata di grano duro
- 350 g di acqua a temperatura ambiente
- 5 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di miele
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 8 g di sale
Ingredienti per il condimento alla messinese
- Passata di pomodoro qb (per queste dosi ho usato circa 200 ml)
- Scamorza o mozzarella per pizza (o tuma se riesci a trovarla!)
- Olio e origano per condire
- Pomodorini una decina o più, a seconda di quanto vogliate usarne
- Filetti di alici qb
- Scarola qb
Procedimento
- Io inizio ad impastare alle ore 13:00 per mangiare la pizza la sera.
- In una ciotola capiente sciogliete il lievito nell’acqua (non deve essere calda in modo che l’impasto non si surriscaldi eccessivamente) e aggiungete il miele;
- Unite le farine e iniziate ad impastare;
- Non appena l’impasto sarà più malleabile, unite il sale poco per volta e continuate ad impastare. L’impasto risulta molto morbido, dovrete staccarlo dalle pareti della ciotola e rovesciarlo sottosopra in modo che si impasti bene anche la parte più in basso. L’impasto dovrà risultare elastico e incordato ( tirando delicatamente un lembo di pasta, dovrà creare un leggero velo e non spaccarsi subito.) Se l’impasto vi sembra morbido non aggiungete farina ma continuate ad impastare ribaltando di tanto in tanto;
- A questo punto unite l’olio a filo e incordate di nuovo, passate su un ripiano pulito e continuate ad impastare. Dovrete ottenere un panetto lucido e liscio.
- Occorreranno in totale una ventina di minuti. Formate una palla e ponetelo a lievitare fino al raddoppio (io 4 ore) in un posto caldo.
- Rovesciate l’impasto su un piano cosparso con abbondante semola, con l’aiuto di un tarocco stacca 1/3 di impasto;
- Fate delle pieghe di sovrapposizione o a portafoglio ai due panetti;
- Se non sapete cosa sono le pieghe e come si fanno, su YouTube trovate vari video! Quindi coprite a campana e lasciate lievitare per altre 2 ore;
- Trascorse le due ore, preparate due leccarde da forno coperte da carta forno ed unte con olio, quindi adagiate su ciascuna i due impasti;
- Stendetelo pian piano con i polpastrelli, cercando di rompere il meno possibile le bolle d’aria. Fate riposare per 30 minuti.
- Infornate nel ripiano più basso del forno al massimo della potenza per 10 minuti senza alcun condimento, per far sì che la pizza possa crescere bene in altezza;
- Estraete la teglia, conditela! Prima salsa, poi scarola, poi pomodorini e infine tuma/formaggio per pizza;
- Infornate di nuovo nel ripiano più alto per altri 5/6 minuti, fino alla cottura desiderata. Controllate il fondo sollevandolo leggermente, e se è ancora troppo pallido, infornate qualche altro minuto nella parte bassa
Condimento
- Ricorda di condire la passata di pomodoro con olio, sale e origano
- taglia finemente la scarola e condiscila con un pizzico di sale e olio affinché non si bruciacchi troppo!
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