I falafel sono deliziose polpettine di ceci cui è davvero difficile resistere. Oggi vi presento una ricetta molto fedele all’originale!
Li ho mangiati per la prima volta in un fast-food e me ne sono innamorata. Mi sono chiesta a lungo se poteva esistere un corrispettivo light di queste polpettine (che la tradizione vuole rigorosamente fritte), ma non ho mai realmente pensato di provarle, forse scoraggiata dall’idea che in cottura potessero sfaldarsi. E invece erano perfette! I deliziosi falafel si mantengono in frigo sino a 2-3 giorni, freddi sono ancora più deliziosi!
CENTO MODI PER MANGIARE I LEGUMI
Farinate, polpettine, hummus, polpettone, burger. In questi mesi ho provato i legumi davvero in tutte le salse, ma devo ammettere che i falafel light al forno occuperanno da questo momento sempre un posto speciale tra i miei piatti preferiti! Io le ho mangiate con delle fette wasa, ma ricordate che anche i falafel (come tutti i cibi a base di legumi) hanno giù una buona quantità di carboidrati.
Tuttavia, come potete vedere dalla dichiarazione nutrizionale, il prodotto è perfetto anche per la dieta oltre che completo, con soli:
- -35-40g di carboidrati a testa in media
- 11-15g di proteine
- 6-8 g di grassi
IL SEGRETO É L’AMMOLLO
Come ho già spesso sottolineato, i legumi contengono delle sostanze anti-nutrizionali che possono renderli indigesti e gasogeni, tra cui l’acido fitico. Ecco perché è importantissimo fare l’ammollo (e se possibile una lunga cottura!). Nei falafel, i ceci vanno tenuti in acqua almeno 12 ore, cambiando spesso il liquido. Vediamo adesso la ricetta!
INGREDIENTI (per 24 falafel, 3-4 persone)
- 220g di ceci secchi
- 2 spicchi di aglio
- 1/2 cipolla bianca
- prezzemolo q.b. (circa 2 cucchiai)
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino da caffè di cannella
- 1/2 cucchiaino da caffè di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- sale q.b.
(nota: assaggia il tuo impasto e se ritieni in base a tuo gusto puoi aumentare la quantità di spezie)
PROCEDIMENTO
- Mettere in ammollo i ceci almeno 10-12h avendo cura di cambiare almeno 3 volte l’acqua;
- Sciacquarli, scolarli e metterli in un mixer insieme all’aglio, la cipolla, il prezzemolo. Tritare il tutto;
- Aggiungere le spezie;
- Far riposare 30 minuti in frigo;
- Formare delle piccole palline aiutandosi con un cucchiaio, appiattitile leggermente, i falafel non sono tondi. Non devono essere troppo spessi o si sfalderanno;
- Cuocere in forno a 180° sino a doratura.
SERVIRE CON UN PO’ DI INSALATA MISTA O CON UNA DELIZIOSA SALSA DI AVOCADO E LIMONE.
I FALAFEL SI POSSONO ANCHE FRIGGERE (come vuole la tradizione!).
Vuoi altre ricette? Ogni lunedì creo una nuova ricetta light e la invio direttamente nella posta elettronica degli iscritti alla mia newsletter. Vuoi farne parte? Iscriviti!
Dottoressa Deborah Fedele
